Воспоминания о русских трактирах

​

Одной из самых распространенных форм русского столового заведения был трактир. 

Люди приходили в трактир не просто закусить и выпить. Тут назначали любовные свидания и деловые встречи, заключали сделки, проводили юридические и финансовые консультации, составляли прошения...Хотя, конечно, приходили и просто позавтракать, пообедать или поужинать. 

Трактир выгодно отличался от ресторации своим демократизмом. Российская простота и гостеприимство веяли тут повсюду. Здесь практически не было блюд европейской кухни, не играли Венгерские оркестры и не пели цыгане. Не увидишь в трактире офицанта во фраке и белых перчатках. Не встретишь роскошной пальмы, ковров и красивых зановесей. Но при этом тут царили чистота и порядок. Чай подавали не стаканами (как в ресторанах). Посетителю приносили сразу "пару чаю" - чайник с крепкой заваркой, большой чайник с кипятком и блюдца с кусками рафинада. Кипятку можно было требовать сколько угодно, пока не спивались сахар и заварка.

Жалованья половым (офицантам) не платили, поэтому необходимо было проявлять максимум усердия и обходительности, чтобы заслужить чаевые. Размер их никем не определялся - "сколько пожалуют".